历经时间凝练的珍品，被誉为黄金岁月的滋补之药，关于鱼胶的一切，都在这里了！

说黄金岁月，你第一印象会联想到什么呢？俗话说“一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴”。本义是一寸光阴和一寸长的黄金一样昂贵，而一寸长的黄金却难以买到一寸光阴。比喻时间十分宝贵。在日常生活中黄金岁月可以理解为逝去的光阴，那么和中药材联系在一起它会是指什么呢？

说到这里，你是不是会联想到同样有“一两陈皮一两金”之称的新会陈皮呢！还是深受老中医们青睐的陈年阿胶、陈年高丽参等，其实都不是，今天给大家介绍一味同样有着黄金岁月之称的食材——鱼胶。

陈年鱼胶

说到鱼胶，很多人都是比较陌生，还有它为什么会有黄金岁月之称呢？下面慢慢为大家揭晓。

鱼胶，是各种鱼类的鱼鳔干制品。富含胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、鱼鳔、鱼泡、鱼卜、鱼白等，香港和珠三角地区多叫“花胶”，与燕窝、鱼翅齐名，是“海味八珍”之一，素有“海洋人参”之美誉。鱼胶具有养颜、补血、温肾、补脾养胃等功效，自古以来备受人们的喜爱。

开片鱼胶与筒状鱼胶对比

说到鱼鳔，可能很多人还是不清楚具体是鱼身上的什么部位，俗称鱼泡，日常我们杀鱼，在鱼肚里面取出的内脏，经常会看到一个充满气的泡泡，就是鱼鳔了。

鱼鳔是鱼体内可以自由涨缩的气囊，里面主要是氧气、氨气和二氧化碳，其中氧气含量最高，在缺氧的环境中，可以作为辅助呼吸器官，为鱼提供氧气，鱼类可以通过鱼鳔充气和放气等方式来调节升降。潜水艇的蓄水舱正是仿照鱼鳔的原理而发明的。

鱼胶在古代属于贡品，最早可以追溯至汉武帝时期，就有食用鱼胶的记载（《齐民要术》），在之后的2000多年的历史里，鱼胶一般只有皇亲国戚、达官贵人才能享用，平民百姓鲜有食用。现代中药学认为，鱼胶味甘性平、养血止血，补肾固精。

潮汕和福建地区，拥有悠久的鱼胶饮食传统文化，特别是潮汕人，把鱼胶视为珍贵补品，一些特殊的品种堪比黄金。

后面随着潮人的迁徙到珠三角、香港、东南亚等地，也将鱼胶这一美味的食材和做法，带到了当地，如在香港形成了一条特色的购物街——海味街（售卖鲍参翅肚等海味）。

在以前逢年过节，海味街很旺，很多的人等都会过来购买大量海味。

近些年随着生活水平的不断提高，鱼胶的营养价值、药用价值逐渐被越来越多的人所认识，世界各地的鱼胶品种不断的挖掘，产量增大，鱼胶开始深入国内市场，走进寻常百姓家。

鱼胶汤

为了深入地了解鱼胶的前世今生，作者来到了鱼胶的发源地（重要贸易市场）之一汕头一探究竟。

潮汕地区濒临海洋，地处东海和南海的交汇处，有着优越的地理位置和历史悠久的海上贸易业和运输业的传统，海底资源丰富，渔业发达，俗话说靠山吃山靠海吃海，潮汕先民多捕鱼为生，在以前渔民经常可以捕捞到石首鱼，潮汕地区一直都有喜食鱼胶的传统。

阳江赤嘴

加之汕头开埠之后，成为粤东最大的移民口岸，奔赴南洋谋生创业的潮人迅速增多，逐渐形成“汕头——香港——南洋”三点一线的商业贸易体系；以及香港南北行的贸易发展，推动了海外潮人与潮汕本土的潮商有了更多的联系和贸易往来，其中鱼胶是南北行重要的交易货品之一。

海洋资源的枯竭，国内石首渔业的崛起，20世纪末，双棘原黄姑鱼、浅色黄姑鱼等养殖业首先在广东和福建等地区兴起，内地鱼胶市场的进一步开拓，国内鱼胶量的需求不断增加等因素，使汕头成为名副其实的重要的鱼胶贸易市场之一。

随着鱼胶贸易市场的形成，鱼胶品种的不断丰富，鱼胶的营养价值、药用价值逐渐被越来越多的人所认识，人们开始收藏不同品种的鱼胶，下面我们就来看看潮汕的鱼胶收藏史。

在20世纪50、60年代，潮汕及福建等沿海地区，本港的海洋资源丰富，在潮汕、福建地区很多的居民家里的墙壁上、横梁下经常吊着布袋装的金龙胶、土鳘鱼胶，或者是赤嘴鳘鱼胶、金钱鳘鱼胶。

白花胶

改革开放前后，我国沿海资源日渐枯竭，本港野生鱼胶越来越少，国外鱼胶渐现，一些有“潜力”的鱼胶品种被人们所收藏；形成了一阵收藏热潮，每个人的收藏各不相同，有金钱鳘，赤嘴胶、鸭泡胶、横直胶、北海金钱、六耳猴、金板等，形形色色，价值不一。

20世纪90年代：以金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶和赤嘴鳘鱼胶，在鱼胶市场中占据重要位置，堪称五大顶级鱼胶的时代。

21世纪，随着海洋资源的枯竭，以及养殖技术的不断发展，市场上形成国内养殖鱼胶和国外野生鱼胶并存的时代。可取的石首的鱼类数量的减少，其早年收藏陈年的鱼胶自然变得越来越珍贵和罕见。

潮汕地理位置优越，海洋资源丰富，自古以来石首鱼数量较多，当地的人们祖辈都靠打鱼为生，自然对于石首鱼和鱼胶有着较深的认识，对于鱼胶的滋补功效最为认同，拥有着悠久的鱼胶饮食传统文化。

在以前，潮汕人将鱼胶视为珍贵的滋补品，平时一般不舍得食用，通常会留待媳妇、女儿生产时做滋补身体之用，这个传统一直流传至今。

湛江赤嘴

随着生活水平的提高，鱼胶不再像以前那样显得那么金贵，现在，对于女人怀孕、坐月子，病人术后恢复等情况，潮汕人一般都会购买比较好的鱼胶进行滋补身体，平时不少人家也会选择一些性价比较高的鱼胶做为日常滋补的食材，以达到增强免疫力的目的。

鱼胶，对于现在的人们来说，是一种日常滋补食疗的健康食材，食用方法也在不断的“更新升级”，从最开始的清水炖煮食用，到添加不同的（药食同源）药材煲汤（隔水炖煮），再到现在各种鱼胶（糯米）粥、鱼胶海参鸡煲、花胶扒、鱼胶西米果冻、即食类鲜炖鱼胶等等吃法。

鱼胶，现如今在潮汕，不知道从什么时候开始，它不仅仅是一味高档健康的食材，一盅滋补养颜的圣品，一种可以与金银珠宝、玉石字画相比的收藏品（另类的艺术品），同时也是父母对于儿女们一份“爱”的寄托，在潮汕部分地方，陈年（家里收藏）的老胶或者购买的老胶常常被当做为嫁妆，陪嫁到婆家，等到将来女儿生育，在坐月子的时候，滋补身体。这也许是一种“爱”的延续吧，父母总想把“最好的东西”留给自己的子女们。

一些上等的鱼胶，如金钱鳘鱼胶、赤嘴鳘鱼胶、蜘蛛胶、白花胶等，往往都会存起来，不会轻易食用，留着“救命”用，在潮阳一带，被称为“救命胶”，这是因为鱼胶有特殊的止血作用，而且效果非常快速、有效。至今民间还流传着不少产妇血崩、胃肺大出血等的用药经验记载和真实案例。

现代一些科学研究和实验证明鱼胶有止血作用，在2009年中山大学生命科学学院有关论文报告《鱼鳔的分子鉴别及其止盘作用的药理学研究》，取样品赤嘴鳘鱼胶、小安南鱼胶、东阿阿胶、云南白药作止血作用的研究对比，通过实验证明，鱼胶能显著地缩短出血时间，减少出血量。其中赤嘴鳘鱼胶的止血功效及机制和云南白药相近，较小安南鱼胶和东阿阿胶强。这个研究报告为鱼胶重要的止血作用提供了数据支持和科学依据。

关于鱼胶的药用价值，在很早以前我国就有多部医学古籍对其进行了记载和描述，现代中医药学书也有相关的记载。

1.治肾水不足，阴虚血虚之症：鱼鳔一斤（麸面超焦，磨去粗末，再炒再磨），沙蒺藜四两，当归四两（酒洗），肉苁蓉四两（去鳞甲，酒洗），莲须、菟丝子四两（酒煮）。蜜丸，桐子大。每服二三钱。（《拔萃良方》鱼鳔丸）

2.治赤白崩中：鱼璇胶三尺，焙黄研末，同鸡子煎饼，好酒食之。（《本草纲目》）

3.治八般头风：鱼鳔烧存性，为末。临卧以葱酒服三钱。（《本草纲目》）

4.治肾虚封藏不固，梦遗滑泄：黄鱼鳔胶一斤( 切碎，蛤粉炒成珠，再用乳酥拌炒)，沙苑菱藜八两(马乳浸一宿，隔汤蒸-炷香，焙干或晒干)，五味子二两。研为细末，炼白蜜中加入陈酒再沸，候蜜将冷为丸，如绿豆大。每服八九十丸，空腹时温酒或盐汤送下。(《证治准绳》聚精丸)。

其他药学古籍关于鱼胶相关功效记载：

《本草新编》：“鱼鳔胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也。”

《本草纲目》：“鳔，止折伤血出不止;鳔胶，烧存性，治妇人难产，产后风搐，破伤风痉，止呕血，散瘀血，消肿毒。”

1.治痫症

《中医杂志》1988年08期，作者李盛甫，当中记载了鱼胶散治癫痫：鱼鳔30克(切碎面炒)，皂矾30克(炒红色)，铅丹30克(炒黑色)，朱砂9克(研细)。将前3味研极细末，掺入朱砂拌匀。晨起用热黄酒一杯，冲服9克。

鳔胶(微焙，杭粉炒黄色)、皂矾(炒黄色)各-两，朱砂三钱。共为末。每服三钱，热酒下二服。(《嵩厓尊生》鳔风散)

2.治食道癌、胃癌

鱼鳔，用香油炸酥，压碎。每服5克，每日服三次。( 内蒙古《中草药新医疗法资料选编》)

房胶

60~70年代在潮阳地区，经常会有些华侨回乡探亲，会特意去购买些潮汕的土特产，其中老赤嘴鱼胶，常常作为伴手礼被带到国外，可能是鱼胶有“救命胶”之称的特殊的原因吧，华侨们一般都不舍得吃，多收藏在家里面，80~90年代左右，这些老鱼胶又被一些华人收购回流国内。

2018年上海渔博会的现场竞拍活动中，五样花胶藏品让人们大开眼界，紧紧的吸引住了人们的眼球。这五样花胶藏品包括：104克重的蜘蛛胶、重达509克的野生本港赤嘴鳘鱼胶、重量级的非洲花胶王(1345克)、缅甸金钱胶(850克)以及最贵重的金钱鳘鱼胶(803克)，总价值达349万。

那么陈年的鱼胶为什么会有黄金岁月之称呢？可能是源于它的稀缺性、升值保值，它承载着历史的记忆以及特殊的药用价值等因素。

大须金钱鳘

关于鱼胶的收藏，应该如何选择呢？下面为大家总结了一些收藏要点，仅供参考。

鱼胶的收藏要点：

一、选择好的品种，例如：五大名胶（金钱鳘、房胶、白花胶、蜘蛛胶、赤嘴鳘鱼胶）。

二、选择形体完整的，肉质通透或者是造型独特的（罕见的）。

三、选择重量大的，年份老的等。

陈年鱼胶、陈年阿胶、陈年高丽参、老陈皮、化橘红等，说到陈年的药材，很多人都想到我们日常生活中经常用到的陈艾，民间有：七年之疾，必求三年之艾，家有三年艾，郎中不用来的说法，艾叶之所以要存放三年后才使用，是因为存放三年后的艾，比较温和，更具有穿透力，效果会更好。

另外在中药里面存在少许需要用一定方法经过较长时间储存、养护，使其由新转陈后再使用的药材，这样的药物性味和功效都会发生一定的改变，更加符合临床治疗的需要，能收到更好的疗效。

例如我们最熟悉的——六陈歌“枳壳陈皮半夏齐，麻黄狼毒及吴萸，六般之药宜陈久，入药方知奏效齐。”这六种药材在使用的过程中都需要陈化，陈化之后，药性会缓和、药效增强、毒性降低，更加符合临床治疗的需要，能收到更好的疗效。

蜘蛛胶

存放多年的鱼胶，人们认为其滋补效果会更好，更加的温补，肉质更加紧实。另外其味道（腥味），会随着时间的沉淀，逐渐的淡化，更有利于食用。

本文部分图片由美天下鱼、杨绣华提供，特此鸣谢

参考书籍《鱼胶赏谈》陈淡坤 李艳芬/编著 汕头大学出版社